肽是比蛋白質(zhì)分子量小,比氨基酸分子量大,是一個蛋白質(zhì)的片段。許多氨基酸混合在一起也不能稱為肽;氨基酸之間必須以肽鍵相連,形成“氨基酸鏈”、“氨基酸串”,串起來的氨基酸才能稱為肽。
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小分子肽改變了大豆原有的蛋白質(zhì)和固有的氨基酸序列,大大的修飾了肽的水性氨基酸末端,是大豆沒有苦味,活性更好,并且賜予大豆肽的一些功能屬于生物工程新型高新技術(shù)范圍,含科技量高,在食品行業(yè),發(fā)酵工業(yè)、飼料行業(yè)、制藥行業(yè)、化妝行業(yè)和植物促進(jìn)劑中有著相對來說比較大的作用,小分子肽具有十分廣泛的用途和超級廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。
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